Κρέας αγριογούρουνο με σάλτσα

Βράζετε ένα κομμάτι κρέατος οποιουδήποτε μεγέθους σε θαλασσινό νερό, εμποτίζοντας τον αφρό και το λίπος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε, για παράδειγμα, Buty, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 σέλινα και μερικές ρίζες μαϊντανό και καρότο, λίγα φύλλα δάφνης, πιπέρι και γαρύφαλλα / γαρύφαλλα, και μια άφθονη κουταλιά βακκίνιων, 1 μαγειρική σούπα και 1 λίτρο ποιοτικού κόκκινου κρασιού. μέχρι να μαλακώσει, η οποία διαρκεί αρκετές ώρες. Στερεώστε τη σούπα / πολτό και αφαιρέστε το λίπος από αυτό. Ξεχωρίστε μια ορισμένη ποσότητα από το ίδιο και σερβίρετε σε ένα ειδικό μπολ με το κρέας ή μαγειρέψτε το με μια μπριζόλα για να κάνετε μια παχιά σάλτσα. Χρησιμοποιούμε επίσης αυτό το χυλό / σούπα για να παρασκευάσετε σάλτσα σκούρου πορτοκαλιού, σάλτσα πιπεριού ή σάλτσα Robert ή προσθέστε σάλτσα από φραγκοστάφυλο ή πεπόνι ή βατόμουρο στο κρέας ή τη μουστάρδα. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες μαζί με τη φλούδα, τοποθετήστε σε μια πιατέλα, ψιλοβρέξτε με κάποια σούπα και γαρνίρετε με φύλλα δάφνης και φέτες λεμονιού.

Αγριογούρουνο με σάλτσα δαμάσκηνο Επ.21 | Kitchen Lab TV (Οκτώβριος 2020)