Συμβουλές από κορυφαίους σεφ για να φτιάχνουν ακόμα πιο νόστιμα φαγητά στη σχάρα

Εξαιρετικό μπάρμπεκιου

Πολλοί άνθρωποι δεν εκμεταλλεύονται πλήρως το μπάρμπεκιου τους, ενώ τα εστιατόρια και οι σεφ προσπαθούν να αποκαλύψουν τα μυστικά τους. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν σημαίνει μόνο να ρίχνετε κρέας στη σχάρα και να προσπαθείτε να μην το κάψετε - υπάρχουν πολλά περισσότερα σε αυτό. Οι καλύτεροι μάγειρες κάνουν καλή χρήση των διαφορών στη θερμοκρασία επιφανείας ψησίματος. Για να πάρετε την τέλεια μπριζόλα, το ψήνουν πρώτα στο πιο ζεστό κομμάτι της σχάρας, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα τμήμα μέτριας θερμοκρασίας για να μπορέσουν οι γεύσεις στο κρέας να αναπτυχθούν πλήρως. Χρησιμοποιούν επίσης διαφορετικούς τύπους ξυλάνθρακα για τις χαρακτηριστικές γεύσεις που δίνουν στα τρόφιμα. Ο ξυλάνθρακας, για παράδειγμα, δίνει τροφή στη μυρωδιά του καπνού, η οποία είναι καλύτερη για τα λαχανικά και το κρέας.

Προσθέστε το βούτυρο


Γιατί οι ψητές μπριζόλες στο σπίτι δεν γευτούν ποτέ τόσο καλά όσο εκείνες που γίνονται από επαγγελματίες; Εδώ είναι απλές συμβουλές από έναν επαγγελματία σεφ σχετικά με τον τρόπο επίτευξης αυτών των αόριστων γεύσεων και της δομής του κρέατος. Μόλις ψηθεί η μπριζόλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφαιρέστε την από τη σχάρα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, παλτό με μπριζόλα και αφήστε το να λιώσει. Το κρέας θα είναι ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο.

Εμπλουτίστε τη σχάρα με αρωματικά βότανα

Πριν από τη φρύξη, πασπαλίζετε μια χούφτα ή δύο φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, όπως το δεντρολίβανο, το θόρυβο ή την οιστραγόνη, σε ζεστό κάρβουνο. Το άρωμα θα αυξήσει τα δόντια σας και το φαγητό σας θα δοκιμάσει θαυμάσια.


Εύκολη στροφή του σουβλάκι

Τα ξύλινα σουβλάκια θα πρέπει να σερβίρονται εάν τα μουσκεύσετε πρώτα στο νερό. Αλλά καμία άρδευση δεν τους εμπόδισε να αναφλεγούν. Τα μεταλλικά σουβλάκια ήταν μια πραγματική βελτίωση - εφ 'όσον δεν έπρεπε να τα γυρίσεις. Στη συνέχεια, κάθε φορά που ανασηκώνετε το σουβλάκι για να το γυρίσετε, το φαγητό θα γυρίσει μαζί του. Τα επίπεδη σουβλάκια ήταν ένα βήμα προς τα πάνω - κρατούσαν το φαγητό στη θέση τους - αλλά τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και ιδιαίτερα τα μανιτάρια συχνά μειώνονταν στο μισό όταν προσπαθήσατε να τα φέρετε σε ένα σουβλάκι. Η λύση σε όλα αυτά τα προβλήματα έγκειται στη χρήση καλαθιών για σουβλάκια και μπορείτε να τα προμηθευτείτε από εξειδικευμένα καταστήματα εξοπλισμού κουζίνας. Αυτές οι φανταστικές συσκευές αποτελούνται από ένα επιμηκυμένο κουτί καλωδίων με ένα καπάκι και μια μακριά λαβή. Βάλτε τα σουβλάκια μέσα τους, διπλώστε τα για να κρατήσετε το φαγητό στη θέση του και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στην ζεστή σχάρα.

Καταστρέψτε τα βακτήρια

Τα βακτηρίδια που προκαλούν δηλητηρίαση τροφής λατρεύουν τα μπάρμπεκιου επειδή όλα τα υπο-ψημένα τρόφιμα τους δίνουν την τέλεια ευκαιρία να αναπαραχθούν και να προκαλέσουν βλάβη. Με λίγη φροντίδα και προσοχή, θα τους κρατήσετε μακριά από τη σχάρα σας. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι πραγματικά ζεστή. Ο άνθρακας είναι έτοιμος όταν θερμαίνεται και η επιφάνειά του είναι ομοιόμορφα καλυμμένη με ανοιχτή γκρι τέφρα. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά. Μην αφήνετε ωμό φαγητό στον ήλιο. Βγάλτε το από την κουζίνα μόνο όταν η σχάρα είναι έτοιμη για ψήσιμο. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν εντελώς πριν ψηθούν. Ποτέ μην μπείτε στον πειρασμό να επιταχύνετε το μπάρμπεκιου. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ψάρια και το κρέας - ειδικά το κοτόπουλο - είναι καλά ψημένα. Μην τοποθετείτε το κοτόπουλο στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας, καθώς θα γίνει μαύρο στο εξωτερικό, ενώ θα παραμείνει ακατέργαστο στη μέση. Για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται καλά, βάλτε ένα μεταλλικό σουβλάκι στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος - οι χυμοί που διαρρέουν πρέπει να είναι καθαροί και απαλλαγμένοι από αίμα. Κρατήστε τα ωμά και ψημένα τρόφιμα σε ξεχωριστά δοχεία. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά σκεύη, ένα για ωμά φαγητό και ένα για ψητά. Μην αφήνετε ποτέ μαρινάδα σε επαφή με ωμό κρέας. Πέτα το μακριά και πλύνετε καλά πριν επαναχρησιμοποιήσετε.

Φτιάχνουμε γαύρο μαρινάτο σε 1,5 ώρα (Οκτώβριος 2020)