Συμβουλές για τη χρήση σκόρδου

Εάν θέλετε τη σωστή γεύση του σκόρδου, αγοράστε ολόκληρα τα κεφάλια του σκόρδου. Το σκόρδο, οι πυρήνες σκόρδου ή η πάστα σκόρδου, τα οποία πωλούνται στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων, είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά δεν έχουν ιδιαίτερη δύναμη γεύσης.

Επιλέξτε συμπαγή και γεμάτα κεφάλια χωρίς κηλίδες. Αγοράστε μόνο όσο μπορείτε σε μια εβδομάδα ή δύο - δοκιμάστε αδύναμη μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Αποθηκεύστε τις κεφαλές σκόρδου σε σκοτεινό, ξηρό μέρος ή σε πήλινα σκεύη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κεφάλια αποτελούνται από μικρούς, στρογγυλεμένους λοβούς που ονομάζονται σκόρδα. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ένα ή δύο σκόρδα, αλλά σε κινέζικα πιάτα, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται συχνά περισσότερο.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη χτένα και ξεφλουδίστε το. Το κέλυφος θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί αν τοποθετήσετε το σκόρδο στην πλάκα κοπής, με την εσοχή προς τα κάτω και πιέστε τον με τον αντίχειρά σας. Το σκόρδο μπορεί να έχει διαφορετικές δυνάμεις, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Το ακατέργαστο σκόρδο έχει μια ισχυρότερη γεύση από ό, τι μαγειρεμένο - όσο μακρύτερα μαγειρεύει, τόσο πιο ήπιο είναι το σκόρδο. Το ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο είναι ισχυρότερο από ολόκληρο το σκόρδο.

Για τις πιο ευαίσθητες γεύσεις, τρίψτε τις φλούδες σκόρδου στις πλευρές του τηγανιού όπου θα προετοιμάσετε το φαγητό ή βράστε όλο το σκόρδο στο λάδι και αφαιρέστε το πριν προσθέσετε άλλα συστατικά για να μαγειρέψετε. Ψήστε το σκόρδο σκόρδο μέχρι το χρυσαφένιο - πολύ εύκολο να καεί στο καυτό λάδι και να απελευθερώσει μια δυσάρεστη, πικρή γεύση. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικούς θραυστήρες σκόρδου. Πιάστε το χυμό που λαμβάνεται με το άλεσμα και προσθέστε το στο αλάτι για να φτιάξετε το δικό σας αλάτι με σκόρδο.

Οι συμβουλές του Jamie για την χρήση μαχαιριών. (Σεπτέμβριος 2020)