Συμβουλές για την ασφαλή προετοιμασία τροφίμων

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO, ή στην αγγλική γλώσσα, WHO) θεωρεί ότι τα τροφικά νοσήματα που έχουν μολυνθεί από μεταδοτικά μικρόβια είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα προβλήματα υγείας στον σύγχρονο κόσμο.

Οι συνέπειες μπορεί να είναι θανατηφόρες, ειδικά για βρέφη και ηλικιωμένους. Η τήρηση αυτών των κανόνων της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας θα αποτρέψει τις ασθένειες που προκαλούνται από το μολυσμένο λιμάνι - να θυμάστε και να τις κρατήσετε στο σπίτι και τις αργίες:

Κριτήρια για την προμήθεια ασφαλών τροφίμων


Τα τρόφιμα που τρώγονται στη φυσική τους κατάσταση επειδή είναι πιο υγιεινά τότε, όπως τα φρέσκα φρούτα ή η σαλάτα, πρέπει να είναι καθαρά και να πλυθούν καλά με άψογο τρεχούμενο νερό. Πάντα να αγοράζετε παστεριωμένο γάλα αντί για νωπό γάλα. Επιλέξτε φρέσκα και κατεψυγμένα πουλερικά. Τηρήστε τη δηλούμενη διάρκεια ζωής.

Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα

Πολλά ωμά τρόφιμα, ειδικά τα πουλερικά, το κρέας και το μη παστεριωμένο γάλα, συχνά μολύνονται από μεταδοτικά μικρόβια. Το μαγείρεμα θα σκοτώσει τα μικρόβια, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία όλων των τμημάτων του φαγητού πρέπει να φτάσει τουλάχιστον στους 70 βαθμούς Φαρενάιτ.


Αν το μαγειρεμένο κοτόπουλο είναι ακόμα ωμά κοντά στο κόκκαλο, επιστρέψτε το στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Το κατεψυγμένο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά θα πρέπει να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα.

Το βρασμένο φαγητό θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως

Μόλις το μαγειρεμένο φαγητό ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τα μικρόβια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Όσο περισσότερο είναι το φαγητό, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος. Επομένως, τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να τρώγονται αμέσως μόλις προετοιμαστούν.


Αποθηκεύετε το μαγειρεμένο φαγητό σωστά

Αν χρειαστεί να προετοιμάσετε το φαγητό σας εκ των προτέρων για μια άλλη μέρα ή θέλετε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα των μεμονωμένων γευμάτων, βεβαιωθείτε ότι τα φυλάσσετε ζεστά (κοντά ή πάνω από 60 oC) ή κρύα (κοντά ή κάτω από 10 oC). Για τα βρέφη, είναι καλύτερο να μην απομακρύνετε καθόλου τρόφιμα!

Μην βάζετε πάρα πολύ ζεστό φαγητό στο ψυγείο, επειδή σε ένα γεμάτο ψυγείο, το φαγητό δεν μπορεί να κρυώσει πλήρως τόσο γρήγορα όσο θα έπρεπε. Εάν το κέντρο τροφίμων παραμείνει πολύ ζεστό, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται με την ποσότητα που προκαλεί την ασθένεια.

Ζεστάνετε καλά το φαγητό

Κρατώντας φαγητό στο ψυγείο δεν σκοτώνει τα μικρόβια, επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξή τους. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που εξάγονται από το ψυγείο θα πρέπει να θερμαίνονται έτσι ώστε η θερμοκρασία σε όλα τα μέρη του φαγητού να φθάνει τους τουλάχιστον 70 βαθμούς C.

Αποφύγετε να αγγίζετε ωμά και ψημένα τρόφιμα

Ακόμη και το παραμικρό άγγιγμα ωμού φαγητού με κατάλληλα προετοιμασμένη τροφή μπορεί να μολύνει υγιεινά τρόφιμα με μικρόβια, όπως το άγγιγμα ωμού κρέατος με μαγειρεμένο φαγητό. Τα μεταδοτικά μικρόβια μπορούν επίσης να μεταδοθούν χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι για κοπή ωμού και ψημένου κοτόπουλου, εάν το μαχαίρι δεν έχει πλυθεί εν τω μεταξύ.

Πλύνετε συχνά τα χέρια σας

Πλύνετε πάντα τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία φαγητού και μετά από κάθε διακοπή της εργασίας σας, για παράδειγμα, για την αλλαγή του μωρού ή για λόγους έκτακτης ανάγκης. Αφού προετοιμάσετε τρόφιμα όπως ψάρια, κρέας ή πουλερικά, πλύνετε και πάλι τα χέρια σας προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε άλλα τρόφιμα.

Αν έχετε κάποια μόλυνση στα χέρια σας, φροντίστε να το τυλίξετε πριν προετοιμάσετε τα τρόφιμα. Πλύνετε τα χέρια σας καλά αφού έχετε αγγίξει τα κατοικίδια ζώα, καθώς είναι συχνά μια στρωμνή επικίνδυνων μεταδοτικών μικροβίων.

Κρατήστε όλες τις επιφάνειες κουζίνας πεντακάθαρα

Κάθε επιφάνεια που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων πρέπει να είναι απόλυτα καθαρή. Τα ρούχα και τα ρούχα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, πιάτα, πρέπει να αλλάζονται καθημερινά και να μαγειρεύονται πριν επαναχρησιμοποιηθούν. Και τα δάπεδα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς σκουπίδια.

Προστατεύστε τα τρόφιμα από έντομα, τρωκτικά και άλλα ζώα

Τα τρόφιμά τους πρέπει να προστατεύονται σε κλειστά διαμερίσματα. Τα απροστάτευτα σκουπίδια τροφίμων προσελκύουν εκείνα τα ζώα που μεταφέρουν μολυσματικά μικρόβια.

Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό

Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και υγιεινό, όχι μόνο για κατανάλωση, αλλά και για την παρασκευή τροφίμων. Αν δεν είστε σίγουροι για τις καλές ιδιότητες του νερού, βράστε το πριν το προσθέσετε στο φαγητό ή πριν το βάλετε σε κύβους πάγου.

Ασφάλεια τροφίμων - Ασφάλεια και υγιεινή (Σεπτέμβριος 2020)