Συμβουλές για την παρασκευή αμυγδάλων, φουντουκιών και καρυδιών

Τα αμύγδαλα και τα φουντούκια είναι συνήθως αποφλοιωμένα. αυτός είναι ο λόγος που αναφέρεται ειδικά στα γεύματα, αν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν στην περίπτωση των φλούδων. Όταν χρησιμοποιούνται με το κέλυφος, πλένονται μόνο σε κρύο νερό και αποξηραίνονται με ένα πανί.

Για να διαχωρίσουμε το καφέ δέρμα, μπορούμε να τα βάλουμε σε κρύο νερό για 24 ώρες, και τα βάζουμε συνήθως σε ζεστό νερό και τα κρατάμε μέσα σε αυτό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να τα ξεφλουδίσουμε. Στη συνέχεια τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Όταν χτυπάτε, θα πρέπει πάντα να αναμιγνύονται με κάτι (που δεν πρέπει να λιπαίνεται) που συνοδεύει αυτό το πιάτο, για παράδειγμα με λίγες σταγόνες γάλακτος, ασπράδι αυγού, νερό, χυμό πορτοκαλιού ή ζάχαρη κτυπημένη.

Εάν τα ψιλοκόψουμε με ένα στριμμένο μαχαίρι κουζίνας, τα κοσκινίζουμε μέσα από ένα πλέγμα, ή ακόμα καλύτερα, μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο. Αυτό που απομένει πάλι κόβεται και κοσκινίζεται.


Καλύτερα από τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα τρίβονται σε ένα τρακτέρ μοσχοκάρυδων. Cut / Shred σημαίνει να κόβετε κάθε αμύγδαλο (ξεφλουδισμένο) κατά μήκος, με ένα κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα κομμάτια (chopsticks)? για να κόψετε τα μέσα φύλλων για να τα κόψετε με λεπτό πλάτος.

Τα αμύγδαλα τηγανίζονται για να ξεφλουδίσουν και χτυπηθούν ολόκληρα ή στραγγισμένα σε ένα ορειχάλκινο τηγάνι, κυρίως με ζάχαρη, και αναδεύονται στη φωτιά μέχρι να γίνουν κιτρινωπή στο χρώμα. Μισή ελαφριά, αν παραμείνει σε κρύο νερό (αμύγδαλα) για λίγες ώρες, στη συνέχεια ξεφλουδισμένη και χωρίζεται σε δύο μέρη με ένα μαχαίρι.

Όταν θέλουμε να ξεφλουδίσουμε τα φουντούκια, τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ή τα βάζουμε σε ζεστό νερό ή για 24 ώρες σε κρύο νερό. Τα καρύδια, αν είναι ακόμα γαλακτοειδή, ξεφλουδίζονται με ωραίο μαχαίρι, στεγνώνουν και βάζουν αμύγδαλα στο νερό, έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί το κίτρινο δέρμα.


Για να πάρετε την αναγραφόμενη ποσότητα φουντουκιών ή ξηρών καρπών, πρέπει να πάρουμε περίπου τριπλάσιο ποσό με τα φλούδια. Το πεύκο πλένει και στεγνώνει με ένα πανί. Αν πρόκειται να σπάσουμε, να διακοσμήσουμε την κομπόστα, το βάζουμε σε ζεστό νερό. Για τα φιστίκια αφαιρέστε το καφέ δέρμα, τα βάζετε σε ζεστό, στη συνέχεια σε κρύο νερό.

Οι σταφίδες πλένονται, ξηραίνονται με ένα πανί / ύφασμα και καθαρίζονται από ακαθαρσίες. Μεγάλες σταφίδες, που ονομάζονται επίσης λουλούδια, πρέπει να κοπούν για να αφαιρέσουν τους σπόρους.

Εάν χρειαστεί να χτυπηθούν πολλά αμύγδαλα, χρησιμοποιούμε ένα ξύλινο προπύργιο με ένα αχλάδι / αγκύλη από αχλάδι, το οποίο είναι το πιο κατάλληλο. Τα ζαχαρούχα κέδρου φρούτα, κοινώς ονομάζονται κιτρονικά, κόβονται σε λεπτά φύλλα ή, αν χρησιμοποιούνται για την εξυπηρέτηση, έχουν το ίδιο σχήμα με τα φύλλα ή τα παρόμοια.

Πράσινα καρύδια (Σεπτέμβριος 2020)