Συμβουλές για υγιεινή μαγειρική

Η μεγάλη διαφορά είναι μεταξύ της μαγειρικής στο σπίτι και της βιομηχανικής μαγειρικής. Στο σπίτι, δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρά πρότυπα υγιεινής, αλλά υπάρχουν κανόνες που πρέπει να τηρούν όσοι εργάζονται με φαγητό ή μικρότεροι στην κουζίνα.

Μετά την αγορά, θα ήταν ιδανικό να ακολουθήσετε τον λεγόμενο κανόνα των 30 λεπτών: αυτό σημαίνει ότι κατά τη μεταφορά θα πρέπει να σταματήσει το δοχείο θερμότητας (συνιστώμενες από τον κατασκευαστή πληροφορίες αποθήκευσης τροφίμων που επηρεάζουν τη διάρκεια αποθήκευσης) για μέγιστο διάστημα 30 λεπτών. Έτσι τα ψυγμένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα θα πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη σας εντός αυτής της περιόδου.

Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε πάντα τη σύσταση του κατασκευαστή σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του φαγητού σας - διαφορετικά μπορεί να μειωθεί η ποιότητα των αγορασμένων τροφίμων.


Χρησιμοποιείτε ελάχιστες ποσότητες γράσου για θερμική επεξεργασία. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ποιοτικά αντικολλητά τηγάνια και τα θερμαίνετε καλά πριν τα τοποθετήσετε.

Ποτέ μην τρώτε το ψημένο κρέας, ο χυμός από το κρέας θα λήξει και το κρέας θα παραμείνει ξηρό. Η εξαίρεση είναι η χρήση ενός θερμομέτρου για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μέσα σε ένα κομμάτι κρέατος, το οποίο είναι σημαντικό λόγω της πιθανής μόλυνσης από την ανεπαρκή θερμική επεξεργασία.

Η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου πρέπει να είναι 79 βαθμούς Φαρενάιτ, με μπριζόλα και ψητό (π.χ. rostbeaf) η ελάχιστη θερμοκρασία του πυρήνα είναι 71 μοίρες Φαρενάιτ, μέση ψητό και 76 βαθμοί τηγανητό κρέας.


Μπορείτε εύκολα να διαπιστώσετε εάν το ψάρι γίνεται: το κρέας δεν πρέπει να είναι διαφανές και υαλώδες, αλλά λευκό και αδιαφανές και θα πρέπει να είναι καλά διαχωρισμένο από το πιρούνι όταν χτυπάει σε ένα πιρούνι.

Τα τρόφιμα υφίστανται μόνο θερμική επεξεργασία για όσο χρονικό διάστημα απαιτείται, μια μακρύτερη θερμική επεξεργασία θα προκαλέσει άσκοπη σκλήρυνση του κρέατος και τα λαχανικά θα γευστούν και θα εξασθενίσουν.

Λαχανικά, αν είναι δυνατόν, δεν βράζουν στο νερό, είναι καλύτερα να βράσει σε ατμό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, τα βάζετε στο πιάτο μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, η γεύση θα είναι πιο έντονη και θα διατηρήσει τις ευεργετικές ουσίες.


Εάν δεν καταναλώνετε έτοιμα φαγητά αμέσως μετά το μαγείρεμα αλλά τα μεταφέρετε μαζί σας για να εργαστείτε, πρέπει να τα ψήσετε όσο το δυνατόν συντομότερα, ειδικά εντός του κρίσιμου ορίου από 49 βαθμούς Κελσίου έως 10 Κελσίου, που είναι ένας βακτηριακός παράδεισος. Διαιρέστε μεγάλες μερίδες φαγητού σε μικρότερες μερίδες, ώστε να τοποθετηθούν σε δοχεία για να κρυώσουν το συντομότερο δυνατόν. Όταν ψύχεται, μην τα καλύπτετε ποτέ με καπάκι ή φύλλο αλουμινίου - είναι σημαντικό να κυκλοφορεί ψυχρός αέρας γύρω από αυτά. Κλείστε τα τμήματα γεύματος μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Κρατήστε την κουζίνα σας καθαρή για να αποφύγετε τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Πλένετε καλά τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας πριν από το μαγείρεμα.

Πάντα πλένετε τα πιάτα και τα μαγειρικά σκεύη σε ζεστό νερό ή πλυντήριο πιάτων μετά τη χρήση, σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Για να διαγράψετε ένα βρώμικο πάγκο εργασίας ή γραφείο, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες που θα πετάξετε μετά τη χρήση.

Συγγραφέας: S.G., Φωτογραφία: Dmytro Mykhailov / Shutterstock

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΕΥΜΑΤΩΝ για την ΕΒΔΟΜΑΔΑ - ΕΥΚΟΛΑ και ΥΓΙΕΙΝΑ (Σεπτέμβριος 2020)