Συμβουλές για υγιέστερο κρέας στη σχάρα

Ένας από τους μεγαλύτερους κινδύνους του κρέατος στη σχάρα είναι οι καρκινογόνες ετεροκυκλικές αμίνες (HCA), ενώσεις που έχουν αποδειχθεί ότι παίζουν ρόλο στην ανάπτυξη διαφόρων μορφών καρκίνου που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της ψησίματος.

Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι για να μειώσετε την παραγωγή αυτών των ενώσεων και να κάνετε το κρέας ψητό σας πολύ πιο υγιεινό. Έτσι, ακούστε αυτά τα γεγονότα και συμβουλές για το HCA:

  • Αρχικά, η HCA οφείλεται στην επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών στα αμινοξέα που βρίσκονται στον μυϊκό ιστό των ζώων.
  • Το επίπεδο HCA στο κρέας αυξάνεται ανάλογα με τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και τη θερμοκρασία στην οποία εκτίθεται το κρέας.
  • Αυτό σημαίνει ότι το ψητό κρέας είναι το υψηλότερο επίπεδο HCA, πρόσθεσαν επιστήμονες.
  • Σύμφωνα με αυτά, τα επίπεδα HCA μπορούν να μειωθούν έως και 95% εάν το κρέας υποστεί θερμική επεξεργασία στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από την ψησίματος.
  • Επίσης, περιστρέφοντας συχνά τις μπριζόλες όταν ψήνετε, το επίπεδο του HCA μπορεί να μειωθεί κατά 100% λόγω της διατήρησης χαμηλότερης θερμοκρασίας στο κρέας.
  • Με τη μαρινάρισμα του κρέατος πριν το ψήσιμο για 40 λεπτά, το επίπεδο HCA μπορεί να μειώσει το επίπεδο HCA κατά 92 έως 99%.
  • Επίσης, οι επιστήμονες για να ελαχιστοποιήσουν την επίδραση του HCA συνιστούν ότι λίγες μέρες πριν η σχάρα καταναλώνει λαχανικά όπως μπρόκολο, λάχανο, κουνουπίδι, λάχανο ή σπαράγγια, επειδή περιέχει ενώσεις που ενεργοποιούν τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την αποτοξίνωση του HCA στο σώμα.

Η Αλήθεια Για Την Πρωτεΐνη Από Τον Dr Tel Oren MD. (Σεπτέμβριος 2020)