Ζάχαρη για φρούτα μαγειρέματος

Για να αποκτήσετε ένα σαφή αναδευτήρα, για γλύκανση, κτλ., Πάρτε 1/2 kg λεπτό, όχι πολύ σκληρό σάκχαρο κύβων, αφήστε 3 dcl νερού να σταθεί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από αυτό, χτυπούμε το χιόνι από ένα ασπράδι αυγού, το ανακατεύουμε στη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί, αλλά δεν αναδεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η ζάχαρη μαγειρεύεται σε ένα ειδικό ταψί.

Αρχικά, μαγειρέψτε σε μια ζεστή / ισχυρή φωτιά και, αν βράσει, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό στους χώρους που βράζει περισσότερο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό, μετά τον οποίο αφήστε όλα να μαγειρέψουν ξανά.

Έτσι το κάνουμε δύο ή τρεις φορές, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καθαρό ξύδι ή l του ανοσοποιητικού χυμού, που αποβάλλει την τελευταία πρόσμειξη. Ο αφρός που παγιδεύεται στις πλευρές του τηγανιού σκουπίζεται με ένα σφουγγάρι που βυθίζεται σε ζεστό νερό για να αποφευχθεί ο βρασμός με τη ζάχαρη.


Όταν καθαρίζουμε με αυτόν τον τρόπο, λέμε ότι το σάκχαρο είναι διαυγές / εξευγενισμένο, και για να κάνει τα βουητό, κλπ., Διηθείται μέσω μιας τεντωμένης πετσέτας που βυθίζεται σε ζεστό νερό.

Για να αποκτήσετε διαφορετικούς βαθμούς για πολλαπλές εφαρμογές, το σάκχαρο μαγειρεύεται ως εξής: αν, μετά από λίγο μαγείρεμα, βυθίζουμε τον ορειβάτη στην κατσαρόλα, αφαιρούμε και πάλι και αφήνουμε να στραγγίσει, και αν σχηματιστούν πτώση, η ζάχαρη έχει φτάσει στο πρώτο στάδιο. Αν συνεχίσουμε να το βράζουμε με αυτόν τον τρόπο και να σηκώσουμε ένα βυθισμένο κουτάλι, μια μπάλα θα σχηματιστεί σε ένα νήμα, το οποίο πέφτει στη ζάχαρη, ενώ το νήμα κρατιέται στο κουτάλι. είναι το δεύτερο στάδιο, το στάδιο των "χάντρες". Εάν μετά από μερικά λεπτά βυθίσουμε και πάλι το κουτάλι στη ζάχαρη και το αγγίξουμε με τα δάχτυλά μας, τότε αν συνδέσουμε τον αντίχειρα και το δείκτη και στη συνέχεια τα ξεχωρίσουμε, θα υπάρχει ένα νήμα μεταξύ των δύο δακτύλων, το οποίο είναι το τρίτο στάδιο, το στάδιο νήματος / ίνας ή "νήματα" η μέθοδος ζάχαρης χρησιμοποιείται πολύ συχνά.

Αλλά αν θέλω κάτι για τα νήματα ζάχαρης, πρέπει να το μαγειρέψουμε μέχρι τον έκτο βαθμό, να βάλουμε μερικές σταγόνες ζάχαρης πάνω στο καλούπι επικαλυμμένο με αμυγδαλέλαιο και να βγάλουμε ένα νήμα, το οποίο τυλίγουμε περαιτέρω γύρω από το καλούπι και πάντα παίρνουμε νέα ζάχαρη χωρίς να το αφήσουμε δροσιστείτε.


Για περαιτέρω μαγειρέματα, στα οποία η φωτιά πρέπει πάντα να είναι της ίδιας δύναμης και το ταψί πρέπει να σκουπιστεί πιο συχνά με ένα σφουγγάρι, προσπαθήστε να βουτήξετε ξανά το κουτάλι, αφήστε το να στραγγίσει, χτυπήστε το στο εσωτερικό του κουταλιού, μετά το οποίο εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στο εξωτερικό: το ονομάζουμε "πτήση" ή "μικρή φούσκα", τέταρτο βαθμό. Μετά από 2-3 λεπτά, ανεβαίνουμε ξανά τον αναρριχητή και χτυπήσουμε ξανά σε αυτό. αυτή τη φορά, μεγάλες φυσαλίδες / μεγαλύτερες θα σχηματιστούν ή θα πετάξουν μακριά. Είναι μια "ισχυρή πτήση" ή μια μεγάλη ουροδόχος κύστη, όπως ο πέμπτος βαθμός.

Εάν το σάκχαρο βρίσκεται σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, αφαιρέστε τον ορειβάτη και τοποθετήστε ένα μικρό ξύλινο ραβδί σε πολύ κρύο νερό, μετά από λίγο απομακρύνετε το από το νερό, γυρίστε το αλλά μην το σκουπίστε, βουτιά μια ίντσα στη ζάχαρη και βυθίστε το γρήγορα στο νερό.

Στη συνέχεια, προσπαθούμε να δούμε αν η ζάχαρη μπορεί να καταρρεύσει / να καταρρεύσει χωρίς να κολλήσει στα δόντια σας και ότι όταν η ράβδος κινείται, σπάει με ρωγμές: αυτό είναι το έκτο στάδιο, που ονομάζεται "θραύση". Είναι αυτονόητο ότι πρέπει να προσπαθήσουμε πιο συχνά. Εάν η ζάχαρη είναι ακόμα μαγειρεμένη, παίρνουμε τη καραμέλα.

Σιμιγδαλένιος Xαλβάς, χωρίς ζάχαρη! Με μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και πορτοκάλι (Σεπτέμβριος 2020)