Ξινό σπαράγγια για το χειμώνα

Η εποχή συγκομιδής των σπαραγγιών αρχίζει με τις πρώτες ηλιόλουστες μέρες του Μαρτίου, αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το νόστιμο και διατροφικά πλούσιο φαγητό για το χειμώνα και να απολαύσετε τη γεύση του ακόμα και κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τα νεαρά σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β και Κ και περιέχουν αιθέριο έλαιο, ασπαραγίνη, ηλεκτρικό οξύ, βανιλίνη, τυροσίνη, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μερκαπτάνη.

Τα άγρια ​​σπαράγγια βοηθούν με την αναιμία, τις πέτρες στα νεφρά, τη χρόνια βρογχίτιδα και τον διαβήτη και επειδή είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο και βιταμίνη Κ, είναι καλό για την ενίσχυση των οστών. Οι βλαστοί αυτού του φυτού περιέχουν ινουλίνη που εξουδετερώνει τα κακά και προάγει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων.

Από τα πάνω από 300 υπάρχοντα είδη σπαραγγιών, μόνο 20 είναι βρώσιμα. Εκτός από τα πράσινα, υπάρχουν και λευκά σπαράγγια, τα οποία είναι πολύ πιο ακριβά επειδή καλλιεργούνται έτσι ώστε οι βλαστοί τους να καλύπτονται από τον ήλιο έτσι ώστε να μην παράγουν χλωροφύλλη, που διαφορετικά δίνει το σπαράγγι πράσινο χρώμα. Υπάρχουν επίσης μοβ σπαράγγια που έχουν γεύση σαν φρούτα, αλλά είναι αρκετά σπάνια.


Τα σπαράγγια κέρδισαν δημοτικότητα την περίοδο των ρωμαϊκών χρόνων όταν διαβάζονταν από αυτοκράτορες ως αυτοκράτορες και σήμερα είναι γνωστά ως ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα και έχουν γίνει μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά. Συχνότερα, πρόσφατα ή βραχυπρόθεσμα μαγειρεμένα, προστίθενται σε ριζότο, σαλάτες, ζυμαρικά και ομελέτες και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως σούπα ή πλάκα για ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας.

Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, τα σπαράγγια μπορούν επίσης να προετοιμαστούν για τη χειμερινή περίοδο και σας φέρνουμε τη συνταγή παρακάτω.

Συνταγή σπαραγγιών

συστατικά


  • 1 kg σπαράγγια
  • 7 dl νερού
  • 3 dl ξύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • λίγοι κόκκοι πιπέρι
  • 2 φέτες σκόρδου (μπορείτε να το κάνετε χωρίς)
  • άνηθο

προετοιμασία

Πρώτον, πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα. Τα βάζα αποστειρώνονται τοποθετώντας τα ανάποδα σε ένα φύλλο ψησίματος μετά το πλύσιμο και αφήνοντάς τα στο φούρνο που προηγουμένως θερμάνετε στους 150 βαθμούς για δέκα λεπτά.

Πλένετε, στεγνώνετε τα σπαράγγια και ξεφλουδίζετε το κάτω μέρος του στελέχους. Τα τμήματα του στελέχους που αφαιρείτε δεν πρέπει να πεταχτούν, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν, για παράδειγμα, σούπα ή σούπες για ένα άλλο πιάτο.


Τοποθετήστε τα καθαρισμένα σπαράγγια σε βάζα με τις κορυφές στραμμένες προς τα πάνω και προσθέστε λίγους κόκκους πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και βράζουμε νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Βράζετε τα σπαράγγια με ζεστό υγρό έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως και να κλείνετε αμέσως τα βάζα. Όταν κρυώσει, αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος με το υπόλοιπο χειμώνα.

Τα σπαράγγια που ετοιμάζονται για το χειμώνα μπορούν να καταναλωθούν μετά από ένα μήνα και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα με διάφορα πιάτα ή να τα προσθέσετε σε σάντουιτς.

Συντάκτης: A.V., Φωτογραφία: RitaE / Pixabay

✅ Αν Δείτε ΑΥΤΟ το «Αγριόχορτο» στην Αυλή σας, ΜΗΝ το Βγάλετε! ΔΕΙΤΕ γιατί!… (Ιανουάριος 2021)