Καλλιέργεια αγκινάρες

Η αγκινάρα είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια του γλαυκώματος, επομένως σχετίζεται με το κιχώριο, το ηλιέλαιο, το μαρούλι, το σχοινόπρασο, τις μαργαρίτες και πολλά άλλα φυτικά είδη. Όταν αυτό το λαχανικό είναι μια λιχουδιά για εμάς και μαγειρεύεται σε ειδικές περιπτώσεις και εκτός από την κατανάλωσή του, αναπτύσσεται λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων.

Η εμφάνιση της αγκινάρας είναι πολύ ασυνήθιστη. Το κεφάλι αποτελείται από ένα λουλούδι καταθέσει που σχηματίζεται από τα μεγάλα, σαρκώδη φύλλα εναλλάξ διατεταγμένα γύρω από το στέλεχος. Τα φύλλα είναι γκρίζα στο κάτω μέρος και σκούρο πράσινο στην κορυφή. Έχουν ένα δόρυ στην κορυφή. Στην κορυφή του στελέχους υπάρχουν μεγάλες σφαιρικές κεφαλές λουλουδιών σε σχήμα μπάλας, με μικρά, μπλε-ιώδη λουλούδια πάνω τους. Το στέλεχος είναι τραχύ, διακλαδισμένο και μπορεί να αυξηθεί έως και 2 μέτρα σε ύψος. Η ρίζα της αγκινάρας είναι βαθιά και διακλαδισμένη.

Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό, αλλά γενικά καλλιεργείται ως πολυετές. Πριν από την κατανάλωση, το λουλούδι του καταφύγιο πρέπει να καθαριστεί από φολιδωτά φύλλα. Είναι κατασκευασμένα από διάφορα ποτά, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα, φαρμακευτικά και φάρμακα, γλυκαντικά, συμπληρώματα διατροφής, όπως παράγοντες πήξης γάλακτος και τα παρόμοια. Οι αγκινάρες περιλαμβάνουν επίσης κρέμες και βαφές δέρματος για υφάσματα. Επίσης, είναι φτιαγμένο από λάδι επειδή οι σπόροι του περιέχουν μέχρι και 45% λάδι.


Φύτευση αγκινάρες

Η αγκινάρα φυτεύεται στον ίδιο χώρο για 3 έως 4 χρόνια, μετά την οποία η γη αποκαθίσταται από την καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών, κατά προτίμηση πατάτας, λάχανου ή τομάτας. Πριν από τη φύτευση μιας αγκινάρας, είναι απαραίτητο να αδειάσετε το έδαφος βαθιά, μέχρι το βάθος των 40 cm.

Η αγκινάρα μπορεί να καλλιεργηθεί από σπόρους, πράσινα μοσχεύματα και μοσχεύματα μπουμπουκιών με μπουμπούκια ύπνου. Τα πράσινα μοσχεύματα έχουν τις ρίζες τους στο κρεβάτι των φυτωρίων και φυτεύονται είτε την άνοιξη, τον Μάρτιο και τις αρχές Απριλίου, είτε το φθινόπωρο μετά τις πρώτες βροχοπτώσεις.

Εάν καλλιεργούμε ένα φυτό από σπόρους, αρκεί να γονιμοποιήσουμε το έδαφος μόνο με ανόργανα λιπάσματα. Στη συνέχεια, οι φυτείες πρέπει επίσης να αρδεύονται. Η σπορά γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Η απόσταση μεταξύ των σπόρων κατά τη σπορά πρέπει να είναι περίπου 45 cm και μεταξύ σειρών μόλις πάνω από 1 μέτρο. Δύο φυτά φυτεύονται ανά τετραγωνικό μέτρο γης ή καταναλώνονται περίπου 4 κιλά σπόρων ανά εκτάριο.


έδαφος

Οι αγκινάρες είναι οι πλέον κατάλληλες για βαθιά, μεσαία έως βαριά εδάφη. Πρέπει επίσης να είναι καλά στραγγισμένα, κατά προτίμηση ελαφρώς όξινα έως ουδέτερα, οξύτητα 6.4 έως 7 pH.

θερμοκρασία


Η αγκινάρα βλασταίνεται στους 15 έως 25 ° C. Εάν η θερμοκρασία πέσει στους 10 ° C, η βλάστηση θα επιβραδυνθεί, και εάν αυξηθεί στους 30 ° C, θα σταματήσει εντελώς. Η βέλτιστη θερμοκρασία για φυτική ανάπτυξη αυτού του φυτού είναι 12 έως 14 ° C τη νύχτα και 18 έως 22 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η αγκινάρα παγώνει σε θερμοκρασίες κάτω από -10 ° C.

νερό

Οι αγκινάρες χρειάζονται πολύ νερό, οπότε είναι καλύτερο να ποτίσετε τις φυτείες, ειδικά επειδή δεν ανέχεται στάσιμο νερό επειδή οι ρίζες και τα υποκείμενα υποφέρουν από αυτό. Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, οι αγκινάρες χρειάζονται 30 έως 40 χιλιοστά νερό κάθε 10 έως 20 ημέρες. Μετά την καλοκαιρινή αδράνεια, όταν η βλάστηση μόλις αρχίζει, χρειάζονται 80 έως 100 χιλιοστά νερού, τα οποία μπορούν να ληφθούν είτε από βροχή είτε από άρδευση, ανάλογα με το κλίμα την εποχή εκείνη.

γονιμοποίηση

Πριν από τη φύτευση της αγκινάρας, είναι απαραίτητο να αλέσετε το έδαφος με 50 έως 70 τόνους οργανικού λιπάσματος, είτε πρόκειται για κοπριά είτε για λίπασμα ανά στρέμμα γης. 1,9 kg αζώτου, 0,3 kg φωσφόρου και 2,4 kg κάλιο ανά εκτάριο τοποθετούνται ανά 100 kg κεφαλών αγκινάρας. Κατά την καλλιέργεια πριν από τη φύτευση, ο φώσφορος και το κάλιο πρέπει να σκάψουν βαθύτερα στο έδαφος και στη συνέχεια να προστεθούν 4 φορές περισσότερο κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η πρώτη διατροφή δίνεται κατά τη διάρκεια της διακοπής της αδράνειας, η δεύτερη πριν από το στέλεχος λουλουδιού σχηματίζεται, η τρίτη είναι όταν εμφανίζονται τα πρώτα κεφάλια και η τελευταία πριν από τη συγκομιδή την άνοιξη.

Συντήρηση φυτών

Λίγους μήνες μετά τη φύτευση της αγκινάρας, οι φυτείες πρέπει να είναι σκαμμένες. Στη φυτική φάση, οι υπερβολικές βλαστοί αφαιρούνται και στη συνέχεια απομένουν μόνο οι ισχυρότεροι βλαστοί ή, στην περίπτωση των λιγότερο πλούσιων ποικιλιών, 2 έως 3 βλαστούς.

Το χειμώνα, οι φυτείες πρέπει να προστατεύονται από το κρύο. Τα ινιακά άνθη αφαιρούνται, τα μακριά φύλλα καρφώνονται και δεμένα και δεμένα μεταξύ τους. Αν είναι πολύ κρύο έξω, οι φυτείες μπορούν να καλυφθούν με άχυρο ή κλαδιά. Σε ψυχρότερα κλίματα, συνιστάται να σκάβετε τις αγκινάρες, μαζί με τις ρίζες και τα κομμάτια του εδάφους, και να τα φυτέψετε σε τσουγκράνες.

Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των φυτειών, είναι επίσης απαραίτητο να κλαδεύονται 2 έως 3 φορές μετά την καλλιέργεια. Κατά το δεύτερο έτος καλλιέργειας, αν η αγκινάρα καλλιεργείται πολυετής, λούζεται μία ή δύο φορές το χρόνο, την πρώτη φορά στις αρχές της άνοιξης και τη δεύτερη φορά όπως απαιτείται.

Προστασία ασθενειών

Οι αγκινάρες μπορούν να προσβληθούν από διάφορα παράσιτα και ασθένειες. Οι αποικίες μαύρης και πράσινης ψείρας μπορούν να αναπτυχθούν στα κεφάλια και τους μίσχους τους. Αντιμετωπίζονται καλύτερα με τη φύτευση κατιριών, κοσμημάτων, ομορφιές ή πλατύφυλλα δέντρα ανάμεσα στις καλλιέργειες αγκινάρας.

Οι αγκινάρες μπορούν επίσης να επιτεθούν από μια κάμπια κουκουβάγιων, η οποία τρώει και χτυπά τις ρίζες του φυτού. Με την πάροδο του χρόνου, το φυτό αρχίζει να εξασθενεί, κατόπιν μαραίνει και τελικά πεθαίνει. Η κάπια κουκουβάγιας αφήνει τις προνύμφες της στις φυτείες, οι οποίες κρεμούν όταν τα φύλλα εξασθενίσουν και γίνουν χαρτί.

Από την ασθένεια, οι αγκινάρες μπορούν να επιτεθούν από ένα σακάκι, το οποίο εμφανίζεται ως ανοιχτόχρωμες γκρίζες μάζες μυκήτων σε λουλούδια και νεαρούς βλαστούς. Με την πάροδο του χρόνου, το φυτό γίνεται κίτρινο και εμφανίζεται ένας ιδιαίτερος κίνδυνος ασθένειας όταν ο καιρός είναι κρύος και υγρός.

Συγκομιδή αγκινάρας

Οι αγκινάρες συλλέγονται με το χέρι, με ψαλίδι, ενώ τα λουλούδια είναι ακόμα κλειστά. Κατά την παραλαβή, το ραβδί δεν πρέπει να κόβεται περισσότερο από 10 εκατοστά, και εάν συλλέγουμε τις κεφαλές επεξεργασίας, τότε το ραβδί δεν συγκομίζεται. Οι κεφαλές συλλέγονται πριν από το χειμώνα και έπειτα απομένουν το χειμώνα, επειδή η ανάπτυξη έχει επιβραδυνθεί, συνεπώς η συγκομιδή συνεχίζεται την άνοιξη και διαρκεί μέχρι τον Μάιο.

Αποθήκευση αγκινάρας

Μετά τη συλλογή, οι αγκινάρες συσκευάζονται σε ρηχούς κάδους ή κιβώτια, σε μία μόνο σειρά. Είναι καλό να τα καλύπτετε με διάτρητο φύλλο PE στη συνέχεια. Οι αγκινάρες πρέπει να ψύχονται με νερό για να αποφευχθεί η αφυδάτωση τους. Αποθηκεύονται σε ψυκτικές αποθήκες στους 0 ° C και σχετική υγρασία υψηλότερη από 90%. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, η αγκινάρα διατηρείται για ένα μήνα. Αποθηκεύεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 2 έως 4 ° C.

Φαρμακευτικές ιδιότητες της αγκινάρας

Η αγκινάρα είναι ένα πολύ υγιές φυτό και συχνά καλλιεργείται αποκλειστικά για τη μεταποίηση φαρμακευτικών προϊόντων. Τα φύλλα, η ρίζα και ο χυμός του φυτού χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για αυτό. Όπως και τα περισσότερα γλαύκωμα, είναι πλούσια σε σιλυμαρίνη και ινουλίνη, τα οποία προστατεύουν κυρίως και αναγεννάνουν το συκώτι και θεραπεύουν πολύ τη χολή, το πάγκρεας και τον σπλήνα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αγκινάρα καλείται "καθαριστής" του ήπατος και του πεπτικού συστήματος. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β, Ε και Γ, καθώς και ορυκτά μαγγάνιο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο μαγνησίου και θείο. Περιέχει επίσης διάφορα ένζυμα και οξέα.

Η τακτική κατανάλωση αγκινάρας ή των παρασκευασμάτων της ρυθμίζει το επίπεδο του λίπους στο αίμα. Μειώνει την κακή χοληστερόλη και αυξάνει την καλή HDL χοληστερόλη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και ασθενειών αίματος, καθώς και εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.

Τα φύλλα αγκινάρας διεγείρουν τη δημιουργία χολής, η οποία διαλύει τα λίπη που οδηγούν σε χολόλιθους. Μειώνει τα επίπεδα σωματικού λίπους, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, αποτρέπει την κίρρωση και τον καρκίνο του ήπατος, και τα προβλήματα που συνδέονται με την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ. Η αγκινάρα έχει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα, μειώνοντας προβλήματα όπως μετεωρισμός, κράμπες, πόνο στο στομάχι και βαρύτητα στο στομάχι. Είναι επίσης εξαιρετικό για την απώλεια βάρους, επειδή περιέχει ινουλίνη που προάγει την πέψη. Η αγκινάρα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλές σε θερμίδες.

Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο διαβήτη, δυσπεψία, ίκτερο, ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, άσθμα, δερματικό έκζεμα και αλλεργίες.

Αγκινάρα στις μαγειρικές τέχνες

Η αγκινάρα πρέπει να προετοιμάζεται πριν από το μαγείρεμα αφαιρώντας το στέλεχος και τα κάτω φύλλα έτσι ώστε το λουλούδι του να μπορεί να σταθεί. Πρέπει επίσης να αφαιρεθούν οι άκρες που μοιάζουν με αγκάθια. Πλένεται καλά και στη συνέχεια μαγειρεύεται για μισή ώρα έως 45 λεπτά σε βραστό νερό, με λίγο χυμό λεμονιού. Όταν τα φύλλα αρχίσουν να διαχωρίζονται ελαφρά, το φυτό μαγειρεύεται.

Στη συνέχεια, η αγκινάρα συμπιέζεται με την αποδυνάμωση. Το κουτάλι αφαιρεί το κεντρικό του μέρος επειδή δεν είναι βρώσιμο ούτως ή άλλως. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί ή να προστεθεί σε διάφορα πιάτα, ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία τους. Οι αγκινάρες μπορούν να γίνουν βουτιά αν αναμιχθούν με ελαιόλαδο και ελιές σε φέτες και μπαχαρικά. Μπορούν επίσης να προστεθούν τόνος, μαγιονέζα, κάπαρη, καρύδια και χυμός λεμονιού.

Η αγκινάρα είναι επίσης μεγάλη ως σαλάτα, αν συνδυαστεί με βραστά αυγά, πορτοκάλια, ελιές και φρέσκα βότανα. Τρώγεται σαν κρύο ορεκτικό με πιπεριές, μανιτάρια, ελιές και κρεμμύδια, καρυκεύματα με βασιλικό ή μαϊντανό. Ο πολτός αγκινάρας μπορεί να χρησιμεύσει ως σάλτσα για μια σαλάτα, ειδικά αν τρώγεται με βόειο κρέας.

Αγκινάρες μπορούν να τηγανιστούν, ζυμαρικά ή ρύζι πιάτα. Είναι επίσης καλό ως μέρος της παέλας, quiche ή πίτσα. Μπορεί να γεμιστεί με διάφορες σάλτσες, μανιτάρια, καρύδια ή τυρί. Κρέμα σούπας ή απλά μαγειρεμένη αγκινάρα γεμάτη με βούτυρο, σκόρδο και βότανα είναι επίσης εξαιρετική.

Περιέργεια για τις αγκινάρες

Το όνομά του προέρχεται από την αραβική λέξη ardi-shoki, και εδώ ονομάζεται επίσης gardun. Αυτό το όνομα θεωρείται ότι έχει απομείνει από τους αρχαίους Ρωμαίους, που κάλεσε το φυτό το λατινικό όνομα cardunculus.

Η αγκινάρα είναι εγγενής στις χώρες της Μεσογείου ή της νότιας Ευρώπης. Υπάρχουν στοιχεία με τη μορφή εικόνων από αιγυπτιακούς τάφους που καταναλώθηκαν πριν από 2.500 χρόνια και το καθιστούν ένα από τα παλαιότερα γνωστά τρόφιμα. Χτίστηκε από τους αρχαιότερους Έλληνες, ειδικά στην περιοχή της Σικελίας. Η καλλιέργεια της καλλιέργειας αυτών των λαχανικών αναλήφθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους και καλλιεργήθηκε επίσης στις ανατολικές, ισλαμικές χώρες. Την εποχή εκείνη, αυτά τα λαχανικά καταναλώνονταν ως αφροδισιακά και πιστεύεται ότι η κατανάλωση πριν από τη σεξουαλική επαφή θα παρήγαγε αρσενικούς απογόνους. Παρόλο που καλλιεργήθηκε αγκινάρα στην περιοχή της Νάπολης ήδη από τον 9ο αιώνα, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε μέσω της Ευρώπης μέσω της Γαλλίας, όταν το φυτό έτρωγε η βασίλισσα Catherine Medici τον 16ο αιώνα.

Σήμερα, η καλλιέργεια αυτών των λαχανικών είναι ευρέως διαδεδομένη σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και τη Νότια Ευρώπη, ιδιαίτερα στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελλάδα, την Πορτογαλία και τις Καναρίους Νήσους, καθώς πρόκειται για τόπο που θεωρείται ως η προγονική κατοικία του φυτού.Η ανάπτυξη έχει εξαπλωθεί σε άλλες χώρες με θερμότερο κλίμα, όπως το Ισραήλ, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία, η Βόρεια, Κεντρική και Νότια Αμερική και η Νότια Αφρική. Σε μας, η αγκινάρα καλλιεργείται κυρίως στη (νότια) Δαλματία, ειδικά στην περιοχή του Slano.

Συντάκτης: V.B., Φωτογραφία: Suju / Pixabay

Καλλιέργεια αγκινάρας στο κήπο growing artichoke @ www.diytv.gr (Σεπτέμβριος 2020)