Οξίνωση του γάλακτος

ΟΞΥ ΓΑΛΑ . Το ξινόγαλο είναι ένα υγιές και αναζωογονητικό φαγητό. Είναι εύκολο να προετοιμαστείς. Ένα λίτρο γάλακτος βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξατμιστεί όλο το νερό. Cool να είναι χλιαρό. Πασπαλίστε λίγο ξινό γάλα με λίγο γλυκό κρύο γάλα σε ένα μαύρο φλιτζάνι καφέ. Βάλτε σε ένα δοχείο χλιαρό γάλα το Μάιο, δηλαδή, το ξινόγαλα. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το τηγάνι, τυλίξτε το σε μια θερμή πετσέτα και αφήστε το κοντά στη σόμπα μέχρι το γάλα να είναι σταθερό. Το εκκολαφθέν γάλα τοποθετείται σε δροσερό μέρος μέχρι να χρησιμοποιηθεί. Το καλοκαίρι, το γάλα σφίγγει γρηγορότερα από ό, τι το χειμώνα, οπότε βάζετε περισσότερες μάγια το χειμώνα.

ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ. Ένα λίτρο άψητου γάλακτος αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε την κρέμα που βρίσκεται πάνω στο γάλα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να βράσει. Πάρτε ένα δεύτερο λίτρο γάλακτος και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξατμίσετε το νερό. Το βρασμένο γάλα χύνεται σε ένα δοχείο στο οποίο θα οξινιστεί, από ένα υψηλότερο ύψος για να δημιουργηθεί ένας αφρός στο δοχείο. Ψύξτε το γάλα να είναι χλιαρό και το τοποθετήστε το Μάιο παρασκευασμένο από κρέμα γάλακτος άψητης. Ανακατέψτε απαλά, τυλίξτε το τηγάνι σε μια ζεστή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να σφίξετε. Το εκκολαφθέν γάλα τοποθετείται σε δροσερό μέρος μέχρι να χρησιμοποιηθεί.